自制Q彈雲吞面【面條】

 

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材料:

面粉 - 350克

木薯粉 - 1湯匙尖尖 (薯粉會讓面條變滑,Q彈也能降低面粉味)

鹼水 - 1茶匙 (可免)- 加了鹼水的面真的很不一樣,雖然只加一茶匙而已面條就很Q彈耐煮

鹽 - 1/2茶匙

雞蛋 - 2粒

水 - 60ml

做法:復制經典美味——鮮蝦雲吞面

1.把所有的材料揉成團,會有點干要慢慢揉成團,面團與攪面機都要撒些薯粉因不會讓面條黏在一起

2.成面團後。面團分成幾份

3.將面團切成約1.5cm厚的面片

4.將厚面片首尾相連用壓面機的一檔壓薄,每次壓完對折再壓薄。這是第二次壓薄的樣子,非常粗糙。

5.一直用一檔,用對折再壓薄的方法,壓上約20遍後,面片就非常的光滑柔韌了。這個過程中如果覺得表面粘,就撒干面,多撒干面使得面片變硬,面條更好吃。

6.面片光滑之後就可以逐漸增加檔位,將面片壓得更薄。

7.面片越來越薄,越來越長

8.壓到5檔時,將面片切成合適的長度,留取部分中間整齊的面片一會繼續壓雲吞皮,其余的用細切面刀切成面條

9.切好的面條及時抖散,撒上淀粉防粘

10.留作雲吞皮的部分再用6檔壓薄,切成合適大小的雲吞皮

11.做好的面條包好收入盒子收進冰箱,如果明天要吃收冷藏就好,如果不是就收進冷凍

12.煮面條時把水煮滾,面團放入燙一燙取出過冷水,一定要過冷水面條才會Q彈哦

 
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