Jeva168一鼎部落格

　你真的會煮麵條嗎，文中這幾種煮麵的誤區，估計你看過後，才明白自己其實都做錯了......

　　沸 水 下 鍋

　　很多人煮麵時，都等水完全沸騰后才下鍋開始煮，其實這樣容易導致麵條受熱不均勻，麵條表面容易糊化而粘連，煮出的面一點都不筋道。

　　其實應該等水熱至剛剛開始冒氣泡，此時將面下鍋，並順時針攪動麵條，麵條很快便能煮好。

　　這樣煮出的面又彈又Q，口感極好，掌握好下面的時機，就能讓麵條好吃10倍。

　　面 湯 渾 濁

　　自己在家煮麵時，通常將面扔進鍋里，發現麵湯越煮越渾濁，有很多浮起的白泡。

　　這時，往鍋里加一小碗冷水，麵湯馬上就能變清亮。

　　將煮好的麵條單獨撈出，用冷水沖一下，還能更好地保持麵條的韌性。

　　煮麵時加冷水，能更好保持了麵條的口感，也能減少麵條鹼性滲出，食用過多的鹼會損傷腸胃。

　　加 過 量 的 鹽

　　口味重的人，喜歡在煮麵的湯水裡，加入過量的鹽，以為這樣煮出的麵條更好吃。

　　其實，麵湯中含鹽過多，會增加心血管的負擔，尤其是高血壓的人不宜食用。

　　想要麵條味道更鮮，不如在煮麵時加一小勺醋，能更好綜合麵湯的鹼性，而且對於普通挂面來說，加醋后，麵條更白凈，顏值更高哦！

　　煮 面 不 放 油

　　為什麼自己在家煮麵又乾又坨，而麵館里的面卻根根筋道呢？

　　其實就在於放油，麵館的煮麵的湯水多含重油，高湯里也含有大量油脂，麵條自然更加軟滑。

　　為了健康，自己在家煮麵時，大可不必放重油，但適量調入一些橄欖油或菜油，不僅煮出的麵條不粘鍋，而且更美味。

　　食 用 面 湯

　　很多人習慣將煮麵的湯水和麵條一起吃，或是直接在湯水中加入其他佐料一起調味。

　　其實，應該將煮麵的湯水瀝乾，或是將麵條撈出，單獨加入高湯調味。

　　煮麵的湯水中，含鹼較多，不宜直接食用。想要麵湯，可單獨用其他食材調製高湯，食用起來更健康。

　　高湯可用豬骨、肉類熬制，如果不想吃得太油膩，又想要濃稠的高湯，可在湯中加入適量小米或黃豆，能讓高湯味道更鮮美。

  原文：http://www.how01.com/post_14881.html